Valoarea calorica a mai multor tipuri de carne, legume si fructe

Valoarea calorica reprezinta suma produselor dintre factorii energetici si puterile lor calorice.
W(cal)=P(g)*4.1(cal/g)+L(g)*9.3(cal/g)+G(g)*4.1(cal/g)

#Porc
300g carne de porc slaba: 
proteine=20.4%, lipide=6.3%, glucide=0% (100g)
Calculat pentru 300g; 61.2g proteine, 18.9g lipide, 0 glucide
W(cal)=61.2g*4.1+18.9*9.3
W(cal)=250.92+175.72
W(cal)=426.92
#Pui
300g carne de pui
proteine=20.1%, lipide=10.2%, glucide=0% (100g)
Calculat pentru 300g; 60.3g proteine, 30.6g lipide, 0 glucide
W(cal)=60.3g*4.1+30.6*9.3
W(cal)=247.23+284.58
W(cal)=531.81
#Rata
300g carne de rata
proteine=16.0%, lipide=28.6%, glucide=0% (100g)
Calculat pentru 300g; 48g proteine, 85.8g lipide, 0 glicide
W(cal)=48*4.1+85.8*9.3
W(cal)=196.8+797.94
W(cal)=994.74
#Carne de vita slaba
300g carne de vita slaba
proteine=20.4%, lipide=2.2%, glucide=0%
Calculat pentru 300g; 61.2g proteine, 6.6g lipide, 0 glucide
W(cal)=61.2*4.1+6.6*9.3
W(cal)=250.92+61.38
W(cal)=312.3
#Castraveti
300g castraveti
proteine=1.3%, lipide=0.2%, glucide=2.9% (100g)
Calculat pentru 300g; 3.9g proteine, 0.6g lipide, 8.7g glucide
W(cal)=3.9*4.1+0.6*9.3+8.7*4.1
W(cal)=15.99+3.78+35.67
W(cal)=55.44
#Struguri
300g struguri
proteine=0.9%, lipide=0.4%, glucide=16.7% (100g)
Calculat pentru 300g: 2.7g proteine, 1.2g lipide, 50.1g glucide
W(cal)=2.7*4.1+1.2*9.3+50.1*4.1
W(cal)=11.7+11.16+205.41
W(cal)=228.27

Sushi

Rareori se intampla ca o anumita #mancare a unei culturi sa ia prin surprindere intreaga lume .In ultimile decenii sushi japonez a devenit experesia unei #arte culinare internationale unice .Cuvantul sushi denumeste un fel de mancare cu orez , aromatizat cu un amestec de otet din orez .Deobicei sushi se serveste la masa pe un platou de lemn insotit de #wasabi(hrean japonez care are un gust identic cu hreanul romanesc si care este aproape indispensabil deoarece ajuta la distrugerea #bacteriilor din peste , avand rol #dezinfectant) ghimbir murat si un bol mic cu sos de soia .In Japonia este o mare onoare sa fii un bucatar specializat in #sushi iar acest lucru necesita ani foarte multi de pregatire si experienta.
In functie de prezentare exsista mai multe tipuri de sushi:
#Chirashi - sushi:un bol sau o cutie cu orez fiert peste care se pun diverse fructe de mare .
#Inari - sushi:orez fiert si modelat sub forma de bastonase peste care se pune pasta wasabi si peste crud sau prajit.
#Temaki - sushi:conuri formate din #orez fiert peste si legume infasurate in nori.
#Maki - sushi: rulouri din orez fiert si nori cu peste si/sau legume .
#Futomaki (rulouri groase), Hosomaki(ruloruri subtiri).#Uramaki(rulouri rasucite). aceste rulouri poarta denumirea specificului lor .
#Sushi este o mancare ce a fost gatita la inceputul secolului XIX-lea .Destinatia orezului acrit cu otet era pentru conservarea pestelui.Pestele era invelit complet in acest orez acrit si aproape fermentat .Sushi se consuma cu betele sau mainile si de preferat este ca la inceput sa se consume portiile cu #gust mai putin intens iar spre final portiile ce contin carnea de somon si ton .

Comerciantii sunt obligati sa specifice daca folosesc produse congelate sau nu .

”Operatorii economici care comercializează către populaţie pâine, produse de #panificaţie şi produse de patiserie obţinute din produse congelate, precum şi unităţile care utilizează la prepararea #meniurilor produse #alimentare congelate au obligaţia de a informa consumatorii prin afişare la loc vizibil, lizibil, uşor de înţeles, într-o formă care să nu permită ştergerea, după caz, pe un afiş, pe etichetă, ambalaj de vânzare, în meniul oferit, ori altele asemenea, ce însoţesc produsul, cu menţiunea produs/din produs decongelat." Autoritatea Naționala pentru Protecția Consumatorului (ANPC). #Regulamentul a intrat in vigoare incepand cu data de 20 Octombrie .Un vis devenit realitate!
Despre #congelare pe inteleul tuturor .Dupa cum se stie noua reglementare care a intrat in vigoare de astazi impune ca unitatile #AP sa specifice daca folosesc produse congelate sau nu .Congelarea daca este facuta corect nu este nimic gresit ,neobisnuit si chiar nesanatos .Ce inseamna congelare corecta?! Congelare corecta inseamna trecerea unui #produs prin soc termic intr-o perioada foarte scurta de timp adica capacitate de congelare: +70 / -20 ºC - 25 Kg / 240 min.Unele abatitoare pot ajunge si la temperaturi mai joase .De ce este important timpul scurt ....Am sa incerc sa explic pe intelesul tuturor .Exsista doua tipuri de congelare rapida si lenta .Cea rapida este facuta in industria carnii si acolo unde se folosesc legume si #semipreparate congelate industrial si cea lenta adica cea de la noi de acasa .Nu prea este unul si acelasi lucru .Congelarea rapida este mult mai sanatoasa pentru ca prin acest tip de congelare molecula de apa nu sufera #transformari .Asa cum prin fierbere lenta carnea se destrama tot asa prin congelare lenta molecula de apa este practic "terfelita" si in felul acesta se distruge fibra carnii .O carne congelata in mod lent nu isi patreaza proprietatile si consistenta deasemenea este si nesanatoasa pentru ca putem capata boli digestive.O solutie pentru #restaurante este #abatitorulcare poate face o congelare rapida si astfel evitam foarte multe probleme.Decongelarea nu se face la caldura sau in apa clocotita cum se mai obisnuieste si cum poate multi dintre noi am facut aceste lucruri .Decongelarea se face prin #refrigerare la o temperatura de maxim 4 grade.Pentru asta este nevoie de spatii care metin aceasta temperatura cu exactitate.Carnea congelata rapid si decongelata prin refrigerare va pierde mult mai putina #apa care de fapt este #suculenta carnii. #Carneadecongelata nu se recongeleaza.O mare parte din bacterii revin la viata dupa decongelare prin refrigerare si isi vor relaua activitatea de aceea carnea trebuie consumata cat mai repede cu putinta .Fast-Food -urile si buticurile unde se serveste mancare ce provine din semipreparate procesate, o mare parte din ele nu detin conditii de congelare si dezghetare prin refrigerare.

Cum verificam calitatea si prospetimea carnii

Carnea constituie un aliment de baza in hrana omului reprezentand partile comestibile de la animale si pasari .Carnea este principalul furnizor de proteine necesare regenerariisi formarii tesuturilor noi.Prin continutul de grasimi are rol energetic iar prin continutul de substante minerale are rol mineralizant .
Dupa cum stiti am vazut si prin media dar mai vedem si prin galantare carne expusa dar fara sa ne dam seama ca ceva este in neregula cu aceasta.In randurile urmatoare am sa va explic cum se face examinarea carnii .
Verificarea se face prin examen organoleptic si conform standardului completat cu analize fizico-chimice si bateriologice. Examenul organoleptic se face pe carcase intregi, semicarcase, sferturi de carcase si consta in urmatoarele caracteristici:
-aspectul, culoarea, consistenta , mirosul, aspectul si caracteristicile grasimii, caracteristicile maduvei oaselor , caracteristicile bulionului (supa ce rezulta din fierperea carnii si oaselor )
Carnea care nu este  proaspata are la suprafata fie o pelicula uscata fie este acoperita uneori partial de o mazga lipicioasa in cantitate redusa, uneori chiar pete de mucegai.
culoarea este mai inchisa , in sectiunea este umeda, fara a fi lipicioasa,consistenta este moale , raman urme la apasare.sucul muscular este tulbure si in cantitate mai mare, mirosul poate fi usor acru, de mucegai.Grasimea are un aspect mat, este moale.Maduva oaselor se desprinde usor este mai moale si inchisa la culoare .
Carnea alterata are suprafata umeda si lipicioasa, deseori acoperita cu pete de mucegai.La suprafata are culoare cenusie sau verzuie, iar urmele lasate prin apasare persista multa vreme .Grasimea are aspect mat, de culoare cenusie murdara, mirosul este neplatut, respingator
Carnea de pasare proaspata o putem verifica prin anumite examene organoleptice precum si vizual olfactiv.Pasarile proaspete au ciocul lucios, uscat, fara miros strain, ochii ocupa intreaga orbita si sunt limpezi, pielea este de culoare alba-galbuie sau galben pal, cu nuanta de roz la pasarile mai slabe  , suprafata uscata  si miros specific.Grasimea are culoare alba-galbuie , stralucitoare, fara miros strain, muschii sunt densi, elastici,cu culoare si miros caracteristic speciei
Carnea de pasare care nu este proaspata prezinta ciocul mat , usor miros strain ,ochii partial infundati, piepea este putin umezita , miros de inabusit, grasimea prezint un usor miros strain , iar muschii sunt mai putin densi, de culoare mai inchisa
Carnea de pasare cu inceput de alterare prezinta ciocul mat , moale cu miros putred, ochii infundati, acoperiti cu mucus, canrea mata , pielea de culoare galbena-roz cu nuante verzui, suprafata putin umezita , grasimea moale cu nunata cenusie-verzuie,miros ranced, muschii faramiciosi acoperiti cu mucozitati , suprafata sectiunii foarte umeda si lipicioasa, culoare rosie inchis, verzuie sau cenusie .
Calitatea si prospetimea pestelui se face organoleptic, avand in vedere urmatoarele caracteristici :
-solzii sa fie luciosi, bine fixati in piele, acoperiti cu o cantitate mica de mucus transparent , fara miros
-branhiile sunt rosii, fara mucozitati, cu orpeculii bine lipiti
mirosul branhiilor se constata ridicand operculii branhiali, taind branhiile cu o foarfeca.Acestea se tin in apa aproximativ 5 minute dupa care se constata mirosul
-ochii trebuie sa fie limpezi si bulbucati
-consistenta carnii determinata prin apasarea partilor lateraletrebuie sa fie tare , elastica, sa dispara urmele lasate prin apasare
-abdomenul sa fie intreg
-mirosul este specific si se determina taind pestele transversal sau introducand un betisor in carnea pestelui
-prospetimea pestelui se poate determina si asupra unei probe de peste fiert sau prajit, urmarindu-se in principal mirosul
Aceste examinari le putem face toti.Ce va pot spune este ca de multe ori suntem pacaliti atunci cand ni se recomanda carne proaspata .Comercinatii practica tehnici neconventionale pentru a tine mai mult timp carnea in galantar .Trebuie spus ca mediul carnii este plin de bacterii de origine animala precum si diversi paraziti care daca ajung in organismul uman pot provoca daune si boli periculoase pentru viata si sanatatea noastra .Inainte de controlul autoritatilor noi putem fi cel mai bun filtru .Sa nu facem compromisuri cand vine vorba de alimentatie .

Calculul valoarii nutritive .Calculul caloric

Alimentatia zilnica trebuie sa fie alcatuita prin asocierea mai multor alimente , deoarece nu exsista un aliment care sa cuprinda toate substantele nutritive in proportii echilibrate, optime pentru organism.din punct de vedere nutritiv, alimentele se grupeaza astfel :carnea si derivatele sale , laptele si proteinele lactate, ouale, cerealele si derivatele lor, legumele fructele si derivatele lor , grasimile alimentare , zaharul si produsele zaharoase.
Valoarea nutritiva reprezinta capacitatea alimentelor de a asigura organismului substante nutritive de care are nevoie si este evidentiata prin valoarea calorica, valoarea biologica, prin gust , gradul de asimilare , si valorile igienico-sanitare.
Principalii furnizori de energie sunt #glucidele, #lipidele si #proteinele .Prin ardere in #organism ,energia continuta de aceste substante este eliberata sub forma de energie calorica.
Necesarul de energie a alimentelor se exprima in caloriisau jouli .Glucidele si proteinele elibereaza in organism 4.1cal/g, iar lipidele 9.3cal/g
Valoarea calorica reprezinta suma produselor dintre factorii energetici si puterile lor calorice.

W(cal)=P(g)*4.1(cal/g)+L(g)*9.3(cal/g)+G(g)*4.1(cal/g)

Valoarea calorica se calculeaza dupa ce se elimina pierderile din prelucrarea primara
Sa luam un exemplu simplu
1500g ciuperci 10% pierderi = 1350g
1350g ciuperci =5.0%proteine , 0.5%lipide , 2.5%glucide (100g)
Calculat : 67.5g proteine , 6.75g lipide , 33.75 glucide

Aplicam formula  #W(cal)= 67.5*4.1+6.75*9.3+33.75*4.1=276.75cal+62.775cal+138.375cal=477.9cal
1500g ciuperci =477.9 calorii

1500g #margarina = 0.5%proteine , 82.0%lipide , 1.0%glucide
Calculat : 7.5g proteine , 1230g lipide , 15g glucide 
Aplicam formula  #W(cal)= 7.5*4.1+1230*9.3+15*4.1=30.75cal+11439cal+61.5cal=11531.25cal
1500g margarina =11531.25calorii 
Este un soc sa observam cum 100g #margarina valoreaza 768.75 calorii in conditiile in care sunt multi care consuma peste 100g margarina .Ganditi-va la #torturile pe care le cumparati din tot felul de #cofetarii si laboratoare  .La acesti compusi nutritivi se mai adauga si #emulgatorii sau #E-urile precum si #grasimi #vegetale #hidrogenate

1500g #unt 80% =0.8%proteine , 81.0%lipide , 0.6%glucide
Calculat : 12g proteine , 1215g lipide , 9g glucide
Aplicam formula  #W(cal) =12*4.1+1215*9.3+9*4.1=49.2cal+11299.5cal+36.9cal=11385.cal
1500g unt 80% =11385.6 calorii 
100g unt 80%= 759.04 calorii 

Mare grija cand le dati copiilor masa de dimineata !!!!! Micul dejun poate fi nesanatos .

In acest fel va puteti calcula valoarea calorica a fiecarui preparat pe care voi il mancati .Deasemenea aveti nevoie de un tabel de valori de unde va puti lua cotele in procente cu privine la proteine , glucide si lipide.
Este foarte important sa stim aceste valori pentru ca in functie de ele putem sa ne echilibram din punct de vedere al aportului de hrana .Deasemenea putem controla greutata si ne asiguram o sanatate mai buna .Sanatate multa va doresc !

BBQ ribs

‪Duck‬ breast in ‪orange‬ sauce

Secretul carnii fragede .............Halal sau Haram ?

Am vazut multe articole despre carnea frageda insa o banala discutie pe tema religioasa(bine banala pentru unii pentru mine aceste discutii nu sunt banale sunt foarte importante), mi-a descoperit un mare secret .In cele ce urmeaza  am sa postez cum vad credinciosii musulmani traditia si sacralitatea  cresterii si sacrificarii animalelor .Sa stiti ca nu a innebunit lupul  si desi eu sunt crestin catolic efectiv am ramas impresionat .

In religia musulmana produsele de consum se impart in doua categorii Haram si Halal si ma voi referi in cele ce urmeaza mai mult la carne
In produsele Halal intra urmatoarea categorie :laptele(de vaci, oi, camile sau capre), mierea, pestele, plantele care nu intoxică, legumele proaspete sau inghetate, fructele proaspete sau uscate, nucile(alunele, nucile de acaju, alunele de pădure) și granele(graul, orezul, secara, orzul, ovazul). Animale precum vacile, oile, caprele, gastele, găinile, rațele, potarnichile sunt legale, dar trebuie să fie sacrificate conform ritualurilor islamice. Sacrificarea animalelor dupa ritualurile islamice numită zabiha este o modalitate bună de a evita bolile. Animalele trebuie sacrificate în asa fel încât tot sangele să fie scurs din corpul animalului. Metoda de sacrificare a unui animal este de a-i taia gatul, astfel incat sangele sa se scurgă si să nu se coaguleze în vene. Asadar, animalele care au fost strangulate, batute pană au murit, fara a fi sacrificate, nu pot fi mancate. Cel care sacrifică un animal trebuie să fie un barbat musulman matur în timp ce spune Bismillah (În numele lui Allah). Animalul trebuie să fie mort înainte de a fi jupuit de piele.Tot ce citim  noi in cele metionate putem vedea nu numai sacralitatea dar si procedura prin care noi putem manca carne  de calitate .Carnea sufera transformari iar felul in care este crescut si tratat animalul se reflecta in gustul carnii .

Produsele Haram adica cele nepermise sunt :Porci, caini, magari si animale carnivore (de exemplu, ursi sau lei)
Animale murdare sau care traiesc în locuri murdare sau cele nu prea agreate de oameni, cum ar fi: reptilele, insectele, viermii, paduchii, miriapode, muste, soareci, scorpioni, broaste, arici, cartițe sau gandaci (Coran, 7:157)Animale omorate prin strangulare, lovitura la cap, cauze naturale(hoituri) sau care sunt impunse sau atacate de alte animale: „Iată ceea ce vă este oprit: mortăciunea, sângele, carnea de porc, dobitocul jertfit altuia decât lui Dumnezeu, dobitocul înăbușit, cel mort de lovitură, de căzătură, ori de împunsătură, ori cel sfâșiat de fiară, în afară de cel pe care ați mai avut vreme să-l tăiați, precum și cel care a fost jertfit idolilor. După cum vă este oprit să ghiciți soarta cu săgeți, căci aceasta este stricăciune. Nenorocire, astăzi, celor care s-au lepădat de legea voastră! Nu vă temeți de ei, ci temeți-vă de Mine! Astăzi am desăvârșit Legea voastră și am împlinit harul Meu asupra voastră și v-am dat Islamul ca lege. Pentru cel care de foame, va fi silit să mănânce bucate oprite fără să vrea să săvârșească vreun păcat, Dumnezeu este Iertător, Milostiv”, „Ei te vor întreba ce le este îngăduit: Spune: „Toate cele bune vă sunt îngăduite.” Asupra celor prinse vouă de păsările de pradă îmblânzite pe care le-ați învățat așa cum v-a învățat Dumnezeu, amintiți numele lui Dumnezeu! Temeți-vă de Dumnezeu! Dumnezeu este Grabnic la socoteală” [Al-Mâ’idah,5:3,4]
De precizat ca astfel de animale ofera o carne diferita la gust fata de cele tratate corespunzatror , si asta se intampla in orice situatie . Alcoolul, substantele daunatoare, plantele intoxicante sau bauturile(opiumul, drogurile usoare, naturale sau chimice): „O, voi cei ce credeți! Vinul, jocul de noroc, pietrele înălțate și săgețile de ghicit sunt o întinare și o lucrare a Diavolului. Feriți-vă de ele! Poate veți fi fericiți!”, „Diavolul vrea să iște printre voi vrăjmășie și ură prin vin și jocuri de noroc. El vrea să vă oprească de la amintirea lui Dumnezeu și a rugăciunii. Nu vă veți abține, oare?”(Al-Mâ’idah, 5:90,91)Urina si fecalele umane si animale, carnea obtinută din animalele incă în viată și laptele animalelor ce nu pot fi mâncate(măgari, pisici, porci)În ceea ce priveste pasarile de curte, precum gainile, ratele, curcile, ele sunt tinute inchise în custi cu doua-trei zile înainte de sacrificare si hranite cu graunte pentru a fi purificate avand in vedere că acestea consuma, uneori, si lucruri murdare. Auzim mereu de tot felul de carnuri cumparate de prin India, Turcia  sau tari cu populatie majoritar musulmana si preturile sunt foarte piperate .Carnea crescuta de acesti oameni este delicioasa pentru ca animalele sunt crescute si pretuite in casele oamenilor .

Noi cei din luma "civilizata" crestem animale pe banda rulanta doar ca sa exploatam venituri si nu sa oferim un consum HALAL.Viata noastra este dezordonata din punct de vedere alimentar  pentru ca mancam HARAM si nu HALAL si ca sa fiu sincer chiar cred ca o conduita religioasa ar fi bine venita in abatoarele noastre .Astfel evitam epidemia de obezitare , evitam mancatul nesanatos si putem sa ducem o viata ordonata .Mi-am dat seam ca fiecar popor fiecare religie are o cultura si o traditie insa ogroliul oamenilor refuza sa le aplice si nu ne dam seama de raul pe care il facem. Mancarea este o forma de a aduce lauda lui Dumnezeu .Tot ce punem in mancare este creatia lui Dumnezeu. Invitatia mea este sa nu ne batem joc de mancare .Esti ceea ce mananci !

Cum sa mancam sanatos .Piept de curcan cu piure de telina sos de lamaie si salata

Carnea de curcan este carnea care nu contine colesterol .O carne dietetica si foarte sanatoasa .Telina este o leguma ce contine foarte multe vitamine Frunzele de telina sunt bogate vitamina A, in timp ce tulpinile sunt o sursa excelenta de vitamina B1,B6 B12 si C la care se adauga potasiu, acid folic, calciu, magneziu, fier, fosfor, sodiu si aminoacizi esentiali.
Sodiul organic continut de telina este recomandat pentru consum, fiind esential pentru organism. Chiar si persoanele sensibile la sare pot consuma fara grija sodiul din telina, spre deosebire de sarea de masa, care ii afecteaza pe cei care sufera de hipertensiune arteriala.
Desi, cele mai multe dintre alimente isi pierd nutrientii in timpul gatitului, majoritatea compusilor din telina rezista la temperaturile inalte. 

Punem telina taiata in cuburi mari  la fiert supa care o scurgem si incepem sa o pasam putem adauga unt si lapte dulce , sare si piper .Pieptul de curcan dezosat  dupa ce l-am spalat si l-am scurs il punem asa cum este el pe gratar sau grill .evitati condimentarea carnii inainte de a o pune pe gratar .condimentele se vor arde si vor da un aspect neplacut si este nesanatos .Cand pieptul de curcan se albeste pe margini il intoarcem pe partea cealalta .Intr-o tigaie punem ulei de masline taiem o ceapa marunt si o calim foarte putin putem adauga si un catel de usturoi sare si piper , cand ceapa s-a inmuiat adaugam zeama de lamaie , lamaia se adauga in functie de cat de acru ne place sa mancam .
 Pieptul facut il scoatem pe o farfurie si il taiem felii .Separat intr-un bol facem un mix de salata din morcov, salata verde , castraveti rosii , ceapa ardei si tot ce mai aveti pentru o salata ..Pe o farfurie punem piureul de telina desupra punem pieptul de curcan si lanaga mixul de salata.Peste piept se pune sos de lamaie  .Puteti condimenta dupa gust   https://www.facebook.com/AdrianButnariu.ro