Cum sa faci o pizza aproape perfecta

Va fi un articol mai lung dar zic eu destul util .Au exsistat multe discutii pe aceasta tema .Unii spun ca nu conteaza forma nu conteaza grosimea nu conteaza ingredientele .Eu vin si spun ca totul conteaza .In primul, rand in cultura culinara poporului roman pizza practic nu exsista este un preparat foarte delicios dar imprumutat .Totul pleaca de la aluat .In tara noastra nu avem  mereu faina potrivita insa eu recomand o faina macinata mai mare cu un grad de duritate mai mare .O reteta buna de aluat ar fi urmatoarea .Pentru 4kg de faina se foloseste 2l de apa rece  aici poate interveni si berea dar nu avem o bere speciala pentru aluaturi deci nu o recomand .Apoi 3 linguri(20g) de sare mare si o lingura de zahar , 25g drojdie 100ml ulei de masline si doua oua puteti renunta la ele nu este obligatoriu insa gustul este mai bun dupa parerea mea .Apa sa fie rece , nu folositi ulei de floarea soarelui pentru ca va face aluatul aproape inposibil de intins , ofera aluatului prea multa elasticitate. Punem intai apa si celelalte ingrediente fara faina si mestecam apoi adaugam faina .Putem folosi un malaxor sau mainile .Cand aluatul este gata il portionam  si facem bile in functie de dimensiune. Pentru o diametru de 32cm este nevoie de 240g aluat .Aceste bile sau pannine de aluat se pun la dospit  .Cu cat aluatul este mai dospit cu atat se intinde mai usor .Un aluat dospit poate fi intins in mai putin de un minut .Aveti in imagine cum ar trebui sa arate . Se vede diferenta dintre aluatul dospit si cel nedospit

Dupa ce aluatul este dospit il luam si il presam usor cu degetele si ii dam forma rotunda apoi intindem cu un sucitor miscandui pozitia dupa fiecare intindere .

Cand aluatul este la dimensiunea dorita trebuie sa ii facem o margine .discutii au fost pe aceasta tema.unora le place altora nu .Problema este ca multi abuzeaza de aceasta margine  o fac cat mai mare ca sa puna mai putine ingrediente .Insa marginea este  de folos.Ea ne ajuta ca sa nu dam pe margine si ca branza topita sa nu cada pe samota cuptorului sa se arda .O margine trebuie facuta finut .Si am sa incerc sa explic .Dupa ce am dat forma aluatului tinem palma intinsa in marginea aluatului ca o contrapondere si cu degetele de la cealalta mana impingem in margine .In acest fel se formeaza un damb mai inalt .Intoarcem de aluat pana ajungem la capat de unde am pornit .Recomand ca masa sa fie de granit sau marmura fina ori un inox mai special ca aluatul sa alunece usor .Dupa ce facem marginea scuturam aluatul de restul de faina si incepem sa punem ingredientele .Daca o vom incarca prea mult  riscam sa o ingreunam si sa nu o putem baga in cuptor ....cate putin din fiecare .

Faina in exces se va arde in cuptor .De ce este importanta forma?Forma este cea mai importanta pentru ca ea asigura proportia egala de ingrediente.Nu poti pune pe o parte mai mult si pe alta mai putin .Exsista multe retete de pizza fiecare o alege pe cea mai gustoasa .Voi veni cu detalii pe parcurs .