Cum verificam calitatea si prospetimea carnii

Carnea constituie un aliment de baza in hrana omului reprezentand partile comestibile de la animale si pasari .Carnea este principalul furnizor de proteine necesare regenerariisi formarii tesuturilor noi.Prin continutul de grasimi are rol energetic iar prin continutul de substante minerale are rol mineralizant .
Dupa cum stiti am vazut si prin media dar mai vedem si prin galantare carne expusa dar fara sa ne dam seama ca ceva este in neregula cu aceasta.In randurile urmatoare am sa va explic cum se face examinarea carnii .
Verificarea se face prin examen organoleptic si conform standardului completat cu analize fizico-chimice si bateriologice. Examenul organoleptic se face pe carcase intregi, semicarcase, sferturi de carcase si consta in urmatoarele caracteristici:
-aspectul, culoarea, consistenta , mirosul, aspectul si caracteristicile grasimii, caracteristicile maduvei oaselor , caracteristicile bulionului (supa ce rezulta din fierperea carnii si oaselor )
Carnea care nu este  proaspata are la suprafata fie o pelicula uscata fie este acoperita uneori partial de o mazga lipicioasa in cantitate redusa, uneori chiar pete de mucegai.
culoarea este mai inchisa , in sectiunea este umeda, fara a fi lipicioasa,consistenta este moale , raman urme la apasare.sucul muscular este tulbure si in cantitate mai mare, mirosul poate fi usor acru, de mucegai.Grasimea are un aspect mat, este moale.Maduva oaselor se desprinde usor este mai moale si inchisa la culoare .
Carnea alterata are suprafata umeda si lipicioasa, deseori acoperita cu pete de mucegai.La suprafata are culoare cenusie sau verzuie, iar urmele lasate prin apasare persista multa vreme .Grasimea are aspect mat, de culoare cenusie murdara, mirosul este neplatut, respingator
Carnea de pasare proaspata o putem verifica prin anumite examene organoleptice precum si vizual olfactiv.Pasarile proaspete au ciocul lucios, uscat, fara miros strain, ochii ocupa intreaga orbita si sunt limpezi, pielea este de culoare alba-galbuie sau galben pal, cu nuanta de roz la pasarile mai slabe  , suprafata uscata  si miros specific.Grasimea are culoare alba-galbuie , stralucitoare, fara miros strain, muschii sunt densi, elastici,cu culoare si miros caracteristic speciei
Carnea de pasare care nu este proaspata prezinta ciocul mat , usor miros strain ,ochii partial infundati, piepea este putin umezita , miros de inabusit, grasimea prezint un usor miros strain , iar muschii sunt mai putin densi, de culoare mai inchisa
Carnea de pasare cu inceput de alterare prezinta ciocul mat , moale cu miros putred, ochii infundati, acoperiti cu mucus, canrea mata , pielea de culoare galbena-roz cu nuante verzui, suprafata putin umezita , grasimea moale cu nunata cenusie-verzuie,miros ranced, muschii faramiciosi acoperiti cu mucozitati , suprafata sectiunii foarte umeda si lipicioasa, culoare rosie inchis, verzuie sau cenusie .
Calitatea si prospetimea pestelui se face organoleptic, avand in vedere urmatoarele caracteristici :
-solzii sa fie luciosi, bine fixati in piele, acoperiti cu o cantitate mica de mucus transparent , fara miros
-branhiile sunt rosii, fara mucozitati, cu orpeculii bine lipiti
mirosul branhiilor se constata ridicand operculii branhiali, taind branhiile cu o foarfeca.Acestea se tin in apa aproximativ 5 minute dupa care se constata mirosul
-ochii trebuie sa fie limpezi si bulbucati
-consistenta carnii determinata prin apasarea partilor lateraletrebuie sa fie tare , elastica, sa dispara urmele lasate prin apasare
-abdomenul sa fie intreg
-mirosul este specific si se determina taind pestele transversal sau introducand un betisor in carnea pestelui
-prospetimea pestelui se poate determina si asupra unei probe de peste fiert sau prajit, urmarindu-se in principal mirosul
Aceste examinari le putem face toti.Ce va pot spune este ca de multe ori suntem pacaliti atunci cand ni se recomanda carne proaspata .Comercinatii practica tehnici neconventionale pentru a tine mai mult timp carnea in galantar .Trebuie spus ca mediul carnii este plin de bacterii de origine animala precum si diversi paraziti care daca ajung in organismul uman pot provoca daune si boli periculoase pentru viata si sanatatea noastra .Inainte de controlul autoritatilor noi putem fi cel mai bun filtru .Sa nu facem compromisuri cand vine vorba de alimentatie .