Cum sa facem un cozonac bun

Pentru inceput pot spune ca sunt multe retete de cozonac fiecare o stie pe a lui si fiecare are incredere in reteta lui .Astazi am sa va dau o reteta pe care eu o folosesc .
1kg faina ,4 oua, 500ml lapte 200g zahar ,100g drojdie ,100ml ulei 10g sare nuca si stafide , sau branza ori rahat dupa dorinta precum si diferite esente si arome
Procesul tehnologic este cel mai important si anume aluatul .Aluatul de cozonac face parte din categoria aluturilor dospite ,gazeificate .Aluaturile dospite au niste caracteristici uneori mai ciudate .De multe ori se intampla sa nu creasca sau sa nu se coaca bine ori sa creasca prea mult .Acest lucru se datorea modului cum incorporam ingredientele .Si sa incepem
In primul rand separam ouale, albusuri de galbenusuri , albusurile ingreuneaza foste mult cresterea aluatului de cozonac si pentru incepatori este bine sa evitati folosirea lui in aluat , galbenusurile se pun separat si se aseaza undeva la un loc ferit dar daca se poate lanaga caldura pentru ca ele se vor colora mai intens , acestea se freaca cu putina sare .Intre timp incalzim laptele atentie nu il fierbeti , va recomand laptele pasteurizat pentru ca este mai sigur .In lapte dizolvam zaharul , daca punem zaharul granulat in aluat direct riscam sa aveam un esec , zaharul ingreuneaza cresterea daca se poate sa folosim mai putin zahar .Intr-un castron mare  cernem faina .De ce trebuie sa cernem faina ? 1 pentru ca exsista posibilitatea sa aibe impuritati si 2 pentru a o aera .

Aerarea fainei este cel mai important lucru pentru ca inglobarea de aer favorizeaza cresterea aluatului uniform .O asezam intr-un castron spatios si facem un loc in mijloc .Drojdia se scoate din ambalaj si se sfarama .Recomand drojdia umeda pentru ca este mai gazeificata decat drojdia uscata .Multe gospodine incearca drojdia prin maia .Este un lucru intelept dar pentru mine este o pierdere de timp plus ca multe gaze si fermenti se pierd .(Maiaua presupune un amestec moale de compozitie si lasat la dospit , daca creste drojdia e buna daca nu insemna ca este o problema si tebuie schimbata , dar eu zic ca nu trebuie sa ne temem , in zilele noastre drojdia nu se mai face ca pe vremurile comunistilor ) Punem drojdia faramata in mijlocul vasului cu faina apoi turnam galbenusurile si laptele care trebuie sa fie cald si nu fierbite .Daca laptele este fierbinte atunci drojdia se volatilizeaza , adica gazele ce contribuie la procesul de crestere al aluatului sub presiunea caldurii excesive pur si implu ies afara imediat si am pierdut totul .Dupa ce am pus ingredientele, cu o lingura mestecam usor si incorporam de pe margine faina putin cate putin pana cand amestecatul cu lingura devine aproape imposibil .Cand acest lucru se va intampla cu ajutorul unor maini curate incepem sa framantam aluatul incorporand restul de faina .aluatul nu se framanta prin boxare , el trebuie luat de jos in sus intr-un proces continu timp de cel putin 45 minute .Atunci cand boxam aluatul riscam plafonarea lui daca totusi o facem din comoditate incercati ca ultimele miscari sa fie de jos in sus .Cand alutul incepe sa prinda forma si devine lipicioas atunci adaugam treptat uleiul , uleiul tebuie sa fie si el incalzit .Daca aluatul fiind cald adaugam ulei rece l-am estompat si exsista riscul de a nu mai creste .Si framantam pana cand tot uleiul se incorporeaza .Uneori faina poate sa inghita mai mult ulei mai mult lapte sau mai putin ulei si lapte incercati sa va orientati .Aluatul de cozonac trebui sa fie un aluat mai moale decat cel de paine .Cand ati terminat de framantat asezati aluatul si lasati-l sa creasca .Dupa ce a crescut impartiti-l in bucati a cate 500g sau 400g ori chiar 300g fiecare depinde de tavi , din fiecare portionare de aluat trebuie sa iasa  un cozonac .Variante sunt multe , impletit , indoit sau simplu fiecare dupa placere .Nucile si stafidele se amesteca cu aromele si se folosesc ca umplutura .

Puteti pune cozonacul direct la dospit in tavile pentru copt .Nu ungeti cozonacul cu ou decat in momentul introducerii acestuia in cuptor pentru ca oul se va intari si il va opri din crestere .Coacerea se face la foc mic timp de 50 minute maxim Cam acestea sunt putinele indicatii despre un cozonac reusit.Imaginile sunt cele din experienta mea .https://www.facebook.com/pages/Adrian-Butnariu/310784695795589?ref=bookmarks