Calitatea si prospetimea laptelui

Laptele este produsul natural, secretat de glandele mamareale animalelor mamifere, sub forma de lichid alb-galbui, opac,mai vascos decat apa,cu gust dulce, standardizat sub denumirea de lapte crud integral.
Laptele de consum este produsul obtinut prin prelucrarea laptelui de vaca sau bivolita.
Laptele alaturi de oua, este un aliment de baza cu o valoare alimentara deosebita.
-furnizeaza peste 30% din necesarul de proteine complete si grasimiusor asimilabile, bogate in lecitine si colesterol care se transforma in vitamina D2
-este cea mai importanta sursa de calciusi fosfor utilizabil
-este sursa importanta pentru intregul complex de vitamine, dintre care A si D, alaturi de sarurile minerale care asiguraformarea scheletului la copii si prevenirea rahitismului
-este usor digerabil, cu un inalt grad de similare daca este integrat fractionat, drept pentru care este recomandat copiilor,varstnicilor si in covalescenta
Compozitia chimica variaza in functie de hrana , rasa, anotimp
-apa 87.5%
-proteine 3.5% reprezentate prin cazeina, lactalbumina, lactoglobulina(este esentiala pentru continutul de anticorpi) care contin aminoacizi esentiali
-lipide 3,5% sunt formate dintr-un amestec de gliceride , si colesterol, lecitine si cefaline
-glucide 4.8% sunt reprezentative de lactoza care ofera gustul dulceag iar sub actiunea bacteriilor lactice, fermenteaza
-substante minerale 9-9.5%g/l Ca, P, Na, K, Mg, mai putin Fe.
-vitamine A, D, E, K, in grasime B1, B2, B12, C, PP in laptele smantanit si zer
Laptele mai contine pigmenti coloranti, enzime , gaze, anticorpi
Necesarul zilnic:
 -copii 1-12 ani 400-600ml
-adolescenti 300-500ml
-femei in perioada maternitatii 400-600ml
-adulti 250-300ml
-persoane expuse la substante toxice 500ml
-batrani 300-500ml
Conditiile de calitate ale laptelui
 Aspect: lichid omogen, opalescent, fara sediment si impuritatri vizibile
Consistenta: fluida fara consistrenta vascoasa, sau mucilaginoasa
Culoare: alba usor galbuie, uniforma in toata masa usor albastruie la laptele smantanit
Gust si miros: placut, dulceag, fara miros si gust strain
Laptele praf tebuie sa se prezinte ca o pulbere firna, omogena, fara aglomerari sau corpuri straine, culoarea alba-galbuie, omogena in toata masa
Controlul calitatii se face prin examen organoleptic:
-aspectul , prin trecerea dintr-un vas in altul observand omogenitatea prezenta corpurilor straine si consistenta
-culoarea, privind proba la lumina directa a zilei, pusa intr-un cilindru de sticla incolor
-gustul se apreciaza la temeperatura camerei, iar mirosul incalzind laptele
Controlul calitatii se mai face prin examenul fizico-chimic in laborator si se determina in special densitatea si aciditatea laptelui
-densitatea se determina cu termolactodensimetru la temperatura de 20 grade C si se explima in g/cm3
-densitatea laptelui normal este cuprinsa intre 1,029-1,034g/cm3
datele in afara acestor limite indicand falsificarea laptelui cu diferite adaosuri sau continut necorespunzator de grasime
-aciditatea se determina prin titrare, cu solutie NaOH in prezenta fenolftaleinei si se exprima in grade Thorner
-aciditatea este un indicator de prospetime a laptelui un lapte proaspat avand o aciditate de 16-20 grade T
sigor noi nu putem face aceasta examinare de laborator insa ca metoda de preventie putem aplela la metodele organoleptice .