Monday, July 15, 2019

Fisa postului de bucatar, profil ocupational

Bucatar profil ocupational.
Descrierea ocupatiei:
Practicantii unei astfel de ocupatii realizeza preparate culinare, dupa diferite retete, care sa satisfaca, exigentele consumatorilor. Se ocupa de pregatirea produselor alimentare pentru gatit.Masoara cantitatile necesare, le amesteca progresiv, conform retetei, le prelucreaza termic prin fierbere, frigere, coacere sau prajire.dupa ce preparatele culinare au fost pregatite, se ocupa de pastrarea lor in conditii adecvate sau de impartirea lor in portii, in vederea servirii.
Depoziteaza alimentele in functie de carcteristicile lor, curata spatiul de lucru si bucataria, respecta regulile de bune practici de productiesi pe cele de bune practici igienice la locul de munca, conform standardelor operationale ale organizatiei in care lucreaza.
Sarcini principale:
  • Prepara produse calde si reci in conformitate cu reteta si preda produsele gatite personalului de servire
  • Apreciaza starea si calitatea alimentelor si produselor in procesul de preparare si respinge marfurile care nu respecta conditiile de admisibilitate
  • Stabileste necesarul de materii prime si auxiliare pentru o anumita perioada de timp, receptioneaza cantitativ si calitativ materiile prime si auxiliare.
  • Stabileste exact cantitatea si calitatea conform retetei de preparare
  • Verifica existenta certificatelor de calitate, a declaratiilor de conformitate sau certificatelor de conformitate ale marfurilor alimentare receptionate
  • Estimeaza pretul de productie la diferite produse si verifica corectitudinea documentelor de receptie intocmite
  • Selecteaza echipamentul tehnologic si ustentislele folosite in prepararea produselor
  • Depoziteaza si asigura pastrarea in conditii corespunzatoare a materiilor prime, semipreparatelor culinare si a produselor finite
  • Controleaza zilnic sau ori de cate ori este nevoie starea tehnica a utilajelor din dotare si anunta deficientele fara a incerca sa le remedieze
  • Mentine starea de curatenie a locului de munca si asigura igiena personala pe toata durata programului de lucru
  • Verifica si pregateste utilajele, ustensilele, alte obiecte de inventar in vederea desfasurarii lucrului
  • Transmite si pregateste informatii referitoare la activitatea specifica bucatariei (nu stat la barfa, la fumat, pe facebook, dat cu ciocul in stanga si dreapta)
  • Actioneaza pentru respectarea reglementarilor legale privind asumarea raspunderii organizatiei referitoare la productie
Caracteristici de personalitate
  • Prin natura ei, ocupatia de bucatar presupune urmatoarele caracteristici/cerinte din partea detinatorului postului de munca:
  • Constiinciozitate, corectitudine, seriozitate, scrupulozitate, exigenta, meticulozitate, rigurozitate in realizarea sarcinilor prin constientizarea regulilor.
Pe o scara de la 1 la 5 are urmatorele aptitudini:
  • Aptitudine generala de a invata 3
  • Aptitudinea verbala 3
  • Aptitudinea numerica 4
  • Aptitudinea spatiala 3
  • Aptitudinea de perceptie a formelor 4
  • Aptitudini functionaresti 1
Mediul socio-organizational

  • sarcini repetitive si de rutina
  • program de munca fix, cu ture
  • activitatea se desfasiara prepoderent in ECHIPA

Inspiratie din Cartea Bucatarului Profesionist